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独身爸爸日记

文章数:100
| 2014/04/10 17:09:42

  能够在台北牛肉面节怀才不遇,各个身怀特技。经由这些年来的努力,一年比一年难度更高。能够连着两年勇夺冠军的,更是难能宝贵。

  抱着朝圣的心情来到阿牛取经,大三巴娱乐场,自然必点冠军清炖牛肉面。看似清清如水的汤头,带着一抹微微金黄,有蔬菜的清甜,有牛肉的浓烈,入口和婉,造作回甘。平淡的色彩,却是不平常的底蕴。可以让汤清如水,必是小火长时光精炖的成果,所以腱心肉酥烂而不散形,软绵而不干柴。更妙的,是还加了肋条肉,丰腴甜美,肉香四溢。细拉面对爱好吃面的人,可能略有不足,软了点。不外幸好搭配的是清炖汤头,所以这样的弹性,偏偏彰显清爽。

  红烧汤头也不含糊,属于?香型的汤头,大小茴香的香气不抢了牛肉的风度。可惜用的是阳春面,大三巴娱乐场,老板说,可能当时调换成拉面。

  在台北,很少吃到牛杂作得好吃的店。我爱好潮州味的清炖牛杂,阿牛的牛杂,处置得十分杰出。有别于潮州式的药香浓厚,阿牛的牛杂清而不淡,内脏不易去除的腥味,一点都没有呈现在汤头里,大三巴娱乐场,难怪能够不依附中药来镇味。牛杂炖得软而不烂,恰好的弹牙又不至于难以咀嚼。

  小菜的用心,在简直盘盘都是双拼,一盘就能尝到两种小菜,老板的体贴,可见一斑。腌熏猪头皮,我猜可能是调节品。如果是手工?制片薄的,那这盘价钱可就太超值了。片得极薄的头皮,带着腌熏的香气,进口爽脆不腻,拼了豆干作成一盘,搭着吃又是另一番景色。

  成功,绝非幸致。尝过阿牛的清炖,才知道平凡中,果然藏着真工夫。

2014/04/10 17:09:42|浏览 456 回应 2 推荐 42 引用 0
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